Temps de préparation: 45 mins Temps de cuisson: 2 heures 30 mins Portions: 8 INGRÉDIENTS: 2 c. à table (30 ml) de beurre 1 morceau de rôti de palette de boeuf d'environ 2 lb (900 g) 2 morceau de lard salé entrelardé 4 oignons coupés en deux 1 bouquet aromatique * 1 navet coupé en quarts 10 carottes brossées coupées en 2 ou 3 tronçons Sel Poivre du moulin 2 chou moyen coupé en deux 8 pommes de terre nouvelles coupées en deux 1 1/2 livre (675 g) de haricots jaunes, équeutés, attachés en dix fagots à l'aide de fil à coudre * Bouquet aromatique 3 feuilles de laurier 4 branches de persil 3 gousses d'ail non pelées séparées 4 branches de thym frais
4 branches de sarriette
4 branches de feuilles de céleri
PRÉPARATION:
Fondre le beurre dans une grande casserole et y faire saisir les viandes jusqu'à ce qu'elles soient très bien colorées. Ajouter les oignons et saisir pendant 2 minutes.
Recouvrir les viandes d'environ 1 pouce (2 cm) d'eau. Ajouter le sel et le bouquet aromatique, couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
Ajouter le navet et les carottes, assaisonner si nécessaire, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes. S'assurer que le niveau de liquide est toujours maintenu à 1 pouce (2 cm) au-dessus des viandes.
Ajouter le chou et les pommes de terre, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
Ajouter les fagots de haricots et faire cuire pendant 30 minutes environ.
Retirer le bouquet aromatique et servir.
SOURCE: Alexina Marcoux