Carpaccio de betteraves

INGRÉDIENTS

• 4 petites betteraves

• Le jus d’une orange

• 1 c. à thé de sauce tamari

• 1 figue sèche

• Un tout petit morceau de racine de gingembre

• Poudre de vanille naturelle

• 2 c. à thé de pacanes

• 1 c. à thé de ciboulette

• 1/2 oignon blanc

• 1 tasse de mizuna

• 100 gr de fromage de chèvre

PRÉPARATION

1- Commencez par préparer la sauce en coupant la figue et le gingembre en petits morceaux, puis pressez l’orange.

2- Mélangez dans un petit bol le jus d’orange, le tamari et la poudre de vanille. Ajoutez les figues et le gingembre, mélangez et réservez.

3- Au moment de servir, épluchez les betteraves et coupez-les à la mandoline en rondelles très minces ainsi que l'oignon.

4- Disposez joliment les rondelles dans les assiettes et ajoutez la sauce.

5- Pour finir, hachez les pacanes au couteau et ciselez quelques brins de ciboulette. Ajouter le fromage de chèvre émietté ainsi que le mizuna, mélangez-les et laissez tomber une pincée de ce mélange sur les betteraves.