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  • Potager France Marcoux

Carpaccio de betteraves

INGRÉDIENTS

  • 4 petites betteraves

  • Le jus d’une orange

  • 1 c. à thé de sauce tamari

  • 1 figue sèche

  • Un tout petit morceau de racine de gingembre

  • Poudre de vanille naturelle

  • 2 c. à thé de pacanes

  • 1 c. à thé de ciboulette

  • 1/2 oignon blanc

  • 1 tasse de mizuna

  • 100 gr de fromage de chèvre



PRÉPARATION


1- Commencez par préparer la sauce en coupant la figue et le gingembre en petits morceaux, puis pressez l’orange.


2- Mélangez dans un petit bol le jus d’orange, le tamari et la poudre de vanille. Ajoutez les figues et le gingembre, mélangez et réservez.


3- Au moment de servir, épluchez les betteraves et coupez-les à la mandoline en rondelles très minces ainsi que l'oignon.


4- Disposez joliment les rondelles dans les assiettes et ajoutez la sauce.


5- Pour finir, hachez les pacanes au couteau et ciselez quelques brins de ciboulette. Ajouter le fromage de chèvre émietté ainsi que le mizuna, mélangez-les et laissez tomber une pincée de ce mélange sur les betteraves.



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